www.vitamini.org

Skoro sve o vitaminima, mineralima i dodatnoj ishrani

ANTIOKSIDANSI - ČUVARI ŽIVOTA

U vreme pojave prvih živih bića, Zemljina atmosfera je bila siromašna kiseonikom, što ukazuje da su prva bića bila anaerobna. Anaerobni organizmi su preživljavali takve uslove, ali im se razvoj zaustavlja. Moguć je i smrtan ishod ako se izlože atmosferi sa koncentracijom kiseonika od 21%. Evolucijom, razvojem fotosintetskih organizama povećava se sadržaj kiseonika u atmosferi, te su mnogi primitivni organizmi izumrli, dok su ostali živi organizmi počeli da razvijaju antioksidativni odbrambeni sistem da bi se zaštitili od kisonikove toksičnosti.

Živi organizmi, među njima i ljudi imaju antioksidativnu odbranu do učešća kiseonika od 21%, ali ne više od toga.

Slobodni radikali su štetni, visoko reaktivni proizvodi nastali u organizmu kao međuprodukti uobičajenih metaboličkih procesa. Nastaju svakodnevno u organizmu kao proizvodi razlaganja kiseonika u procesu oksidacije hrane u ćelijama, odnosno stvaranja energije neophodne za život (nastaju od nesparenih elektrona kiseonika)

Najjednostavniji  slobodni  radikal  je hidrogen atom (H⁺), zatim superoksid (O₂^-), hidroksil (OH^-), zatim oksidi azota (NO^- i NO₂^-), zatim peroksil i alkoksil (RO₂^- i RO^-) i trihlormetil (CCl₃^-)

Slobodni radikali, pošto su nestabilni, reaguju sa svakim molekulom koji im se nađe na putu. Ako im se nađe neka masna kiselina dolazi do lipidne peroksidacije - nastanak ateroskleroze. Ako se na tom putu nađe molekul DNK dolazi do promena u samom genetskom sastavu ćelije ( mutacije, malignitet...)

Kako se organizam onda brani?

Prvenstveno uz pomoć enzima koji sadrže bakar, cink, mangan. Vezivanjem jona slobodnih radikala za metale (npr selen). Vitaminom E koji štiti masne kiseline ćelijskih membrana.Vitaminom C, koji ne samo što sam štiti organizam od slobodnih radikala nego aktivno učestvuje i u oporavku vitamina E. Beta karotenom, naročito kod pušača. Flavonidi - u velikim koncentracijama i prisustvu bakra i gvožđa deluju kao vitamin C.